Dlaczego nigdy nie należy gotować ziemniaków w wodzie

Metoda, która pozwala wydobyć więcej smaku

Jest jeszcze piekarnik, w którym ziemniaki nabierają zupełnie innego charakteru. Pieczenie ich w całości sprawia, że w środku stają się puszyste, a skórka może stać się chrupiąca. Pieczenie pokrojonych ziemniaków nadaje im zarumienione brzegi oraz głębszy, bardziej prażony smak, którego po prostu nie da się uzyskać podczas gotowania. Wystarczy wymieszać je z olejem, rozłożyć tak, by nie leżały zbyt ciasno, i pozwolić, by suche ciepło zrobiło resztę.

Frytkownica powietrzna działa w podobny sposób w przypadku mniejszych porcji. Kostki, cząstki i młode ziemniaki mogą stać się chrupiące na zewnątrz, pozostając miękkie w środku, często szybciej niż w tradycyjnym piekarniku. Pamiętaj jednak, że sposób przyrządzania to tylko jeden z aspektów zdrowotnych: dodanie dużych ilości oleju, masła lub soli może mieć większe znaczenie niż to, czy ziemniaki zostały ugotowane, przygotowane na parze czy upieczone.

Czy zatem naprawdę „nigdy” nie należy gotować ziemniaków w wodzie? Nie. Gotowanie jest wygodne, powszechnie znane i przydatne przy przygotowywaniu puree, zup i innych potraw. Lepszym rozwiązaniem jest unikanie gotowania jako domyślnej metody przygotowania. Jeśli chcesz zachować więcej smaku i ograniczyć utratę składników odżywczych rozpuszczalnych w wodzie, spróbuj zamiast tego gotowania na parze, w kuchence mikrofalowej, pieczenia w piekarniku lub smażenia. A kiedy już decydujesz się na gotowanie, używaj większych kawałków, pozostawiaj skórkę, jeśli to możliwe, i gotuj tylko do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.