Dlaczego nigdy nie należy gotować ziemniaków w wodzie

Większość z nas od lat gotuje ziemniaki w ten sam sposób. Obieramy je, kroimy, wrzucamy do garnka z wodą i czekamy, aż da się je łatwo przekłuć widelcem. To proste, znane i prawie niemożliwe, żeby coś tu zepsuć. Dlaczego więc coraz więcej osób gotujących w domu zaczyna się zastanawiać, czy ten garnek z bulgoczącą wodą naprawdę służy ziemniakom?

Zaskakujące jest to, że problem ten nie ma zbyt wiele wspólnego z kaloriami, węglowodanami ani kolejną paniką związaną z żywnością. Sprowadza się on do tego, co dzieje się, gdy te kawałki ziemniaków leżą zanurzone w gorącej wodzie. Substancja, którą prawdopodobnie chcielibyście zatrzymać w ziemniaku, może trafić gdzie indziej, a konsystencja i smak mogą stać się mniej imponujące, niż powinny.

Nie oznacza to jednak, że powinieneś wyrzucić swój rondel lub nigdy więcej nie gotować ziemniaków. Są sytuacje, w których gotowanie ma sens, zwłaszcza w przypadku niektórych potraw. Jeśli jednak za każdym razem, gdy w menu pojawiają się ziemniaki, automatycznie sięgasz po wodę, warto rozważyć zmianę swoich nawyków. Na następnej stronie przyjrzymy się, co tak naprawdę zabiera woda — i dlaczego wielkość kawałków ziemniaków ma znacznie większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać.