Dlaczego nigdy nie należy gotować ziemniaków w wodzie

Co znika w wodzie do gotowania

Główny problem związany z gotowaniem ziemniaków jest prosty: rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze mogą przedostawać się z ziemniaków do wody gotującej. Ziemniaki naturalnie zawierają potas, witaminę C oraz kilka innych witamin i minerałów. Badania wykazały, że gotowanie może spowodować utratę niektórych z tych składników odżywczych, zwłaszcza gdy ziemniaki są obrane, pokrojone na małe kawałki i gotowane w dużej ilości wody. Im większa powierzchnia jest wystawiona na działanie wody, tym łatwiej składniki odżywcze ulegają utracie.

Dobrym przykładem jest potas. Jedno z badań wykazało, że gotowanie pokrojonych w kostkę ziemniaków znacznie zmniejsza ich zawartość potasu, a w przypadku ziemniaków startych straty te są jeszcze większe. Witamina C również jest wrażliwa, ponieważ jest rozpuszczalna w wodzie i wrażliwa na ciepło. Gotowane ziemniaki nie są co prawda niezdrowe, ale jeśli odcedzimy je z garnka i wylejemy wodę, tracą część swoich wartości odżywczych.

Jest jeszcze jeden powód, dla którego możesz zauważyć różnicę: smak. Ziemniaki gotowane w dużej ilości wody mogą smakować bardziej mdło i rozcieńczone, zwłaszcza jeśli są rozgotowane. Jeśli nadal wolisz gotowanie, w miarę możliwości nie obieraj ich ze skórki, kroić na większe kawałki i unikaj gotowania dłużej niż to konieczne. Te kilka drobnych zmian pomoże zachować więcej tego, co sprawia, że ziemniaki są warte zjedzenia.