Rollercoaster cukru we krwi
Podczas gdy zastrzyk energii jest realny, codzienny nawyk spożywania białego, wysoko przetworzonego pieczywa może prowadzić do fizjologicznego przeciągania liny. Biały chleb ma wysoki indeks glikemiczny (IG), co oznacza, że szybko rozkłada się na cukry proste. Powoduje to gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi, a następnie odpowiadający mu skok insuliny. Z biegiem czasu codzienne spożywanie rafinowanego pieczywa bez odpowiedniej ilości błonnika lub białka może prowadzić do „załamania cukrowego”, powodując uczucie rozdrażnienia, głodu i zamglenia głowy zaledwie dwie godziny po jedzeniu.
Oprócz natychmiastowych wahań energii, stała dieta rafinowanych ziaren może przyczyniać się do zwiększonego stanu zapalnego i wyższego ryzyka insulinooporności. Ponieważ białe pieczywo pozbawione jest otrębów i zarodków ziaren, szybko przechodzi przez układ trawienny, oferując niewiele sytości. Jeśli ciągle sięgasz po przekąski, mimo że dopiero co zjadłeś kanapkę, winowajcą może być Twój codzienny chleb. Niekoniecznie jest „zły”, ale w swojej rafinowanej formie jest szybko spalającym się paliwem, które wymaga starannego zarządzania, aby uniknąć długotrwałego obciążenia metabolicznego.